SENA recupera la cocina típica del Desierto de La Tatacoa

Moisés Cleves es de Villavieja (Huila) y desde el año 2000 ha cocinado recetas que reviven conocimientos, colores, olores y sabores del norte del departamento, como el relleno de cordero, con el que participó en el concurso Plato Típico de Cabrito que se llevó a cabo en el Desierto de La Tatacoa y fue organizado por el SENA para rescatar la comida tradicional de esta región del país.

Moisés, como cariñosamente lo llaman en Las Noches de Saturno, lugar donde se desarrolló la actividad culinaria, presentó su famosa receta a un jurado especializado que, a su vez, calificaba los platos de 39 personas más, todos ellos aprendices SENA, quienes tuvieron la misión de mostrar las expresiones culturales que conforman el patrimonio gastronómico del Desierto de La Tatacoa.

"El SENA, bajo el liderazgo de sus instructores y la comunidad, está trabajando en pro de la recuperación de la comida tradicional y ancestral, desde todos sus centros de formación y eso lo vimos en esta ocasión, en la que tuvimos a 40 cocineros del desierto, innovando y sorprendiendo, pero lo más importante es que son aprendices que podrán llevar estos conocimientos y aplicarlos en sus regiones", indicó Luis Alberto Tamayo Manrique, director regional del SENA en el Huila, al referirse al espacio que busca la recuperación de la gastronomía opita y que se desarrolló en articulación con la Gobernación del Huila y la Alcaldía de Villavieja.

El Concurso Plato Típico de Cabrito fue el plato de entrada que le dio paso al gran banquete, la certificación de ochenta aprendices del Centro de la Industria, la Empresa y los Servicios de la Regional Huila, quienes recibieron su título en Cocina Básica, Manipulación y Procesamiento de Alimentos e Higiene y Manipulación de Alimentos, formaciones que les permitirá resaltar las bondades y cualidades que tiene el desierto por medio de la gastronomía, así como ejercer profesionalmente su oficio.

Concurso

El Concurso Plato Típico de Cabrito es el evento con el que el SENA fortalece su formación y sus aprendices e instructores, mediante el uso de técnicas y métodos, buscando rescatar productos autóctonos, en este caso, del norte del Huila.

“Con las técnicas que aprendieron de preparación y de cocción, durante su formación, el SENA buscaba que se mejorara la actividad gastronómica que ellos tienen, sin perder u omitir ninguno de los ingredientes ancestrales o autóctonos de la región”, comentó Fermín Beltrán Barragán, subdirector del Centro de la Industria, la Empresa y los Servicios. 
Los concursantes quienes tuvieron por escenario los laberintos, cactus y los paisajes desérticos de la vereda Cusco en el desierto de La Tatacoa, en el municipio de Villavieja, fueron calificados teniendo en cuenta cuatro aspectos: presentación de los platos, color, aroma e innovación.

Cada concursante debió entregar dos platos al final de la prueba, los cuales eran exactamente iguales, uno para exhibición y otro destinado a los expertos evaluadores para su degustación.
Ahora, el gran reto de estos amantes de la cocina ancestral será mostrarles a los más de 5.000 visitantes que mensualmente llegan al Desierto de La Tatacoa, todas las bondades de la cultura y gastronomía del municipio de Villavieja, aprovechando la formación que recibieron con la institución.