Pitalito fue sede de campeonato regional en barismo

Siete fueron los finalistas del segundo Campeonato Regional de Métodos Filtrados en el marco de la X Versión del Empresario Cafetero.

El acto se cumplió en las instalaciones de Cámara de Comercio de Neiva sección Pitalito, y en primer lugar figuró  Carlos Adrián Ruiz Ruiz, barista empírico de Palestina Huila. El concurso comprendió la  preparación de dos tipos cafés especiales. Uno que fue suministrado por el comité organizador, y  otro que era traído de las fincas de cada participante.

El método empleado para la preparación  fue Dripper V60, el cual resalta una taza limpia, redonda y deja un residual de café dulce. Es recomendado para cafés de perfil suave, según indicó Omar Villamizar.

De acuerdo con el organizador, el objetivo de la primera prueba, fue preparar la mejor taza posible, con lo que les fue suministrado. Y de la segunda, no solo prepararlo sino dar cuenta de qué sabores y cuáles características tenía.

Técnica

“Si le echaban mucho café, quedaba muy fuerte, y si era poco, aguado. Tenía que tener una proporción que solamente el participante sabía cómo era. Esto sumaba puntos para la siguiente ronda”, dijo Omar Villamizar.

Y con respecto a la segunda prueba mencionó que “para esta si cada participante llevaba el café de sus fincas, o patrocinadores, que debían preparar muy bien y además dar cuenta de qué sabores tenía. Y estos a la vez debían coincidir con los que encontrara el juez. Para lo cual se daba otra nota, que sumada la primera, permitió conocer el ganador”.

“Si yo decía que mi café tenía chocolate, uvas, manzanas, mandarina; un olor a canela, o sabor a miel, todo esto era calificado por el juez, de si era cierto o no. Mientras más acertara, más puntos le  daban” agregó.

De otro lado, también mencionó que no fue tenida en cuenta la expresión debido a que eran en su gran mayoría jóvenes del campo, que tal vez no hablaban muy duro. Sin embargo algunos llevaron música y trajes de cuero como los utilizados por baristas expertos. 

Participantes

Fueron 24 las personas oriundas de varios lugares de Colombia como Cauca, Bogotá, Santander, Armenia y Huila; quienes se inscribieron, pero luego de una prueba solo pasaron siete.  

Según sus organizadores, es un campeonato recreativo con el que se busca promover el consumo de la taza de café, incentivando que los hijos de los caficultores sean los participantes del evento. 

Variedades como Caturra, Bourbon Rosado, Geisha, entre otros, fueron utilizadas para la preparación de la exquisita bebida. Hubo fragancias a flores, a té, aroma a panela y a caramelo. Y sobresalió el cuerpo cremoso, acidez a mandarina, otros a manzana, y  naranja. Todos eran muy balanceados, es decir que el dulzor con la acidez, más la cantidad de café eran parejas, precisó Omar Villamizar.

Método

El Dripper es un método de filtrado en papel que permite regular de forma manual el proceso de preparación del café. Se trata de un colador en forma de taza con hoyitos a la que se adhiere el filtro, el café y dos partes de agua. El primer contacto con el agua permite una infusión preliminar (30 segundos) que hidrata los granos molidos, la segunda es la que genera la bebida final.  

Este tipo de método es perfecto para conseguir una bebida de café balanceada. Su diseño particular permite hacer de un café toda una obra de arte, por lo estético de su presentación y la exclusividad de estar dispuesto solo a preparar la medida de una taza.

Al Dripper se le reconoce el lograr bebidas con muy poco amargor, debido a que su filtro retiene muchos de los sedimentos, permitiendo una taza limpia, suave y dulce.