Cacao huilense, candidato a participar en Salón del Chocolate en París 2019

Juan Carlos Bravo O.

Diario del Huila, Economía

Huila con sus mejores productos cacaoteros espera meterse entre las 8 muestras que cumplan con los estándares de calidad, que representarán a Colombia en el Salón del Chocolate de París-2019.

A través de un análisis físico y sensorial serán seleccionadas las muestras que  representarán a Colombia en el “Cocoa of Excellence” del Salón del chocolate de París 2019. Un total de 82 muestras provenientes de los departamentos de Santander, Arauca, Antioquia, Bolívar, Boyacá, Caldas, Cesar, Chocó, Córdoba, Huila, Guajira, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Putumayo y Tolima, serán clasificadas y evaluadas por expertos del 25 de enero al 12 de febrero del 2019.

El proceso de selección, es liderado por el Consejo Nacional Cacaotero, encabezado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federación Nacional de Cacaoteros - Fedecacao, de acuerdo con el cronograma publicado en la página institucional de Minagricultura, acorde con los lineamientos del programa International Cocoa Awards.

La calificación es efectuada por expertos representantes de las diferentes instituciones del Consejo Nacional Cacaotero, entre ellas la Compañía Nacional de Chocolates, Casa Luker y Fedecacao, quienes inicialmente realizarán las pruebas de carácter físico en la ciudad de Bogotá.

Después de esto, las muestras serán enviadas al laboratorio de calidad de Fedecacao, ubicado en San Vicente de Chucurí, Santander, para efectuar la prueba sensorial con la catación de los licores de cacao y así determinar las ocho muestras que representarán al país,  de acuerdo al cupo asignado a Colombia en el programa Cocoa of Excellence.

El cacao colombiano es reconocido por su calidad, ya que fue acreedor del primer lugar en el 2010, 2011 y 2015 en el Salón del chocolate de París, el evento más importante para los cacaos finos y de aroma del mundo.

Salón del Chocolate de París-2019

Cada año miles de visitantes acuden al Parque de exposiciones de París para reunirse con los expositores participantes. Los pasteleros, confiteros y, por supuesto, maestros chocolateros de todo el mundo (Francia, Bélgica, Austria, Brasil, Colombia, México, Portugal, etc.) se ponen a disposición del público. Durante esta cita, que dura una media de cinco días, se ofrecen numerosas actividades. Los visitantes pueden asistir al Pastry Show (demostraciones de recetas por parte de grandes chefs), el Cacao Show, el espacio Chocosphère (conferencias y degustaciones), talleres para niños y por supuesto el famoso desfile del vestido de chocolate, que tanto gusta al público femenino.

Los visitantes tienen la oportunidad de descubrir las últimas innovaciones y disfrutar de las creaciones de los chefs pasteleros, así como de las mejores cosechas de cacaos procedentes de todo el mundo.

Todos los días, se celebran talleres de pastelería para niños, sesiones de degustación y demostraciones culinarias a cargo de los grandes chefs. La zona de librería permite que los autores de libros de recetas se encuentren con su público durante las sesiones de firmas. Los momentos culminantes del salón son el desfile de vestidos de chocolate y los galardones del chocolate que premian cada año a los mejores chocolateros.