Prohibido intoxicarse con estas recomendaciones al comprar pescado

Debido a esto, el área de Promoción y Prevención de Nueva EPS definió las recomendaciones que se deben tener en cuenta a la hora de escoger un pescado fresco y de calidad. Condiciones de refrigeración y características específicas en cuanto a la textura, el olor y el sabor, son algunas de las razones para no ganarse un dolor de estómago innecesario o una futura intoxicación.

Cuando vaya a comprar, revise:

- La dureza: un buen pescado no debe estar congelado o blando.

- El olor: si al revisar encuentra un aroma parecido al óxido o al amoniaco en este alimento, por favor, cambie de supermercado.

- El color: aunque la piel del pescado es oscura generalmente, inspeccione el color de la carne, el cual debe ser rojizo.

- Piel, ojos y branquias: si la piel del pescado es brillante, no tiene magulladuras, ni arrugas y además es húmeda, es el alimento ideal para comprar en estas festividades. Las escamas deben estar unidas entre sí y además tienen que estar brillantes; por otro lado, el iris de los ojos no debe tener manchas rojas, los ojos deben brillar y sobresalir. Las branquias han de estar húmedas y el olor del pez debe ser fresco.

- Refrigeración: a excepción del pescado seco y los enlatados, que pueden estar a temperatura ambiente, verifique que los mariscos y pescados estén almacenados con una refrigeración entre 0° a 4°C; si estos alimentos están congelados, deben tener una temperatura de (-18°C).

- El empaque: cuando se compra pescado en tiendas de grandes superficies, es importante verificar que el empaque no esté adulterado. Es necesario que tenga instrucciones de conservación claras, un número de registro sanitario y especificaciones del nombre del alimento, el contenido neto y la lista de ingredientes, entre otros.

¿Y el pescado seco?

Una de las atracciones alimenticias de la Semana Santa es el pescado seco. Este producto debe tener un color entre blanco y amarillo (uniforme). No deben estar presentes las manchas verdosas ni rojizas, tampoco las zonas con formaciones de hongos.

El olor de este alimento no debe parecerse al del amoniaco, el sabor debe ser salado (en el caso del pescado seco salado), y a la hora de la manipulación el pez debe tener una consistencia dura.

La preparación también es importante

Ya con el alimento en la bolsa, llega el momento de la preparación. Los profesionales de la salud de Nueva EPS dan las siguientes recomendaciones para estar más atentos que en la misma compra, ya que el riesgo de contaminación aumenta de manera considerable. Es fundamental entonces:

- Al momento de descongelar los alimentos, no lo haga a temperatura ambiente.

- Los recipientes herméticos son importantes a la hora de conservar el producto, el cual no debe ser expuesto por largo tiempo al ambiente, ya que las bacterias y la propia condición del pescado, hace que la descomposición del mismo se produzca rápidamente.

- Evite la ‘contaminación cruzada’, este fenómeno se da muy a menudo, sobre todo al quitarle las escamas a los pescados, pues estas se pueden mezclar con los otros alimentos (verduras, cereales, etc). Es fundamental que no se mezclen fluidos, a la hora de preparar el pescado hágalo solo con este producto, y posteriormente prepare los complementos.