Menú para viernes santo

* Croquetas de atún 

Ingredientes:

2 latas de atún

1/4 de taza de perejil picado

1/2 taza de pan rallado

4 huevos

1/2 taza de harina

Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Retirar el atún de la lata y escurrir su líquido. En un recipiente grande verter el atún, los huevos, el perejil y el pan rallado, se salpimienta la preparación y se mezcla muy bien. Se agrega harina a la mezcla, hasta crear consistencia. Se arman las croquetas y se fríen.

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* Arroz con coco

Ingredientes:

1 coco de tamaño regular

1 libra de arroz

5 tazas de agua

Sal al gusto

Paso a paso:

Se parte el coco con cuidado y se le saca el agua, la cual se aparta en un pocillo. Luego se saca el coco de su concha y se ralla con la corteza. Al terminar de rallar el coco, se le agrega el agua que se le sacó. Se exprime bien duro el bagazo y se obtiene un agua lechosa, la cual se cuela y se pone a fuego fuerte en una olla o en un caldero hondo, para conseguir que se queme ligeramente y se vuelva aceite. Esto no se debe dejar de rebullir porque se puede pegar y quemar. Mientras tanto, se le agrega a ese mismo bagazo las 5 tazas de agua caliente. Se exprime bien el bagazo y se cuela esta leche. (Se bota el bagazo). Estas 5 tazas de leche se le agregan a la grasa que está en la olla o caldero; se deja hervir; se le agrega sal al gusto y el arroz ya lavado. Se deja cocinar, sin tapar, hasta que se seque el agua. Cuando ya esté seco, se pone a fuego lento y se tapa. Se sirve cuando los granos estén bien abiertos.

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* Ensalada fresca

Ingredientes:

4 tomates grandes

Queso campesino

1 manojo de albahaca

Sal, pimienta y aceite de oliva

Paso a paso:

Corte el tomate y el queso en rodajas, colocar en el plato, repartir las hojas de albahaca, salpimentar y regar con un chorrito de aceite de oliva.

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* Torrijas de leche 

Ingredientes

1 barra de pan de un día o dos antes

750 mililitros de leche

160 gramos de azúcar

1 trozo de piel de limón

1 ramita de canela

½ vaina de vainilla

3-4 huevos

Aceite

Paso a paso:

Ponga la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla. Lleve al fuego y cuando rompa a hervir, apague, tape y deje infusionar los ingredientes aromáticos. Reserve la leche hasta que se enfríe, después cuélela y póngala en un recipiente. Bata los huevos hasta que espumen un poco y añada dos o tres cucharadas de leche infusionada, vuelve a batir. Corte el pan en rebanadas de unos dos centímetros e introdúzcalas en la leche, escúrralas y pase por el huevo batido. Fría por los dos lados hasta que estén doraditas y cuando la retire, seque con papel absorbente. Espolvoree azúcar con canela en polvo.